Preparación:
Troceamos los calçots asados bien pequeños y los salteamos en una sartén con la mantequilla.

Añadimos la harina y dejamos que se cocine, vigilando que no se queme. Cuando la harina esté tostada, vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimentamos y añadimos una cucharada generosa de salsa de calçots Botularium. Dejamos enfriar.

Una vez esté la masa de las croquetas fría, la pasamos a un recipiente de vidrio y la dejamos enfriar unas horas en la nevera.

Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, damos forma a las croquetas. Las pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos acompañadas de la salsa calçots Botularium.