Preparación:
Retiramos la grasa de la carne y la cortamos en 6 trozos. La ponemos en una olla exprés a fuego medio-alto y la doramos por ambos lados. Añadimos las verduras troceadas (cebolla, zanahoria, pimiento rojo) y salamos a gusto. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar 10 minutos.

Añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. Lo cocinamos otros 5 minutos. Añadimos las especias al gusto.

Damos unas vueltas y añadimos la cerveza Pale Ale de Botularium y removemos hasta que se evapore el alcohol.

Cerramos la olla exprés y lo dejamos cocer una media hora. Sacamos la carne de la olla y añadimos las alubias rojas y el maíz.

Troceamos la carne siguiendo las hebras y, cuando esté lista, la añadimos de nuevo a la olla. Cortamos los jalapeños en tiras, mezclamos bien y lo dejamos 10 minutos más a fuego bajo.