La carne de caza es aquella que se obtiene de cualquier animal cazado para su consumo. Se pueden clasificar en función del tamaño, del hábitat... y el tipo y variedades de animales cazados varía según la parte del mundo en que nos encontremos.
Para esta temporada, en España, se apostará fuertemente por la caza mayor, centrándose en el ciervo, el gamo y el corzo. Una carne con mayor firmeza, un color más oscuro, un sabor más intenso y un olor característico.
Los beneficios de la carne de caza varían en función del animal, la edad, el sexo, etc. pero sí que contienen unas características similares en línea general. Se trata de un alimento con poca grasa, unas proteínas de alto valor biológico y un alto contenido en hierro, fósforo, magnesio y potasio.
Las recetas que se pueden elaborar con este tipo de carne son infinitas. Desde Botularium disponemos de embutidos, estofados, flambeados, patés... obteniendo una gran valoración, también, por su excelente sabor y textura.